Charming Italian Chef präsentiert: Renzo Dal Farra & Domenico Riccardi im Laguna

Charming Italian Chef präsentiert: Renzo Dal Farra & Domenico Riccardi im Laguna Seepark

Renzo Dal Farra von der Locanda San Lorenzo Puos d’Alpago (Belluno) verwendet vorwiegend ganz regionale Zutaten aus Alpago wie Lamm, Fisch oder Käse. Er kocht mit dem jungen Chefkoch Domenico Riccardi vom MaMaGiò in Saccol, mitten im Prosecco-Gebiet. Bislang noch ein Geheimtipp. Der Abend wird eine interessante Mischung aus Tradition neu interpretiert und junger Küche – jedenfalls charmant köstlich italienisch.

Datum und Uhrzeit: 11.09., 18.00 Uhr

Preis: 6-Gänge-Menü um 120 € inklusive Gedeck und einem Aperitif
160 € inklusive Gedeck, einem Aperitif und einer Weinbegleitung (Vorspeise, Zwischengericht, Hauptspeise und Dessert)

Reservierung: events@seeparkhotel.at

Menü:

Grüße aus der Küche von Domenico Riccardi
Büffelkäse mit Tomaten Espuma, Ingwer und Basilikum

Kalte Vorspeise von Renzo Dal Farra
Carpaccio von mariniertem und kurz gebratenem Rindfleisch aus Belluno, Meerrettichmayonnaise, Topinambur und süß-saure Rüben

Suppe von Robert Pressinger
Kärntner Rahmsuppe mit gebackenem Reindling

Zwischengericht von Renzo Dal Farra
Hirschravioli in Glühwein-Reduktion, Pfifferlinge und Polenta-Mousse

Hauptspeise von Domenico Riccardi
Geschmorte Rippe vom Rind mit Crema Mediterranea, Lotusblüten, Zwiebeln und grüner Soße

Nachspeise von Robert Pressinger
Variation vom Grafensteiner Apfel
Calvados/Sorbet/Crumbl
(Knödel, Calvados Apfelsauce, Mousse, Gel, Sorbet, Crumble, Chips)