Kochkurs "Edle Waldgerichte"

"Edle Wildgerichte – Kulinarische Spezialitäten aus Wald und Jagd"
Kursinfo: Der Herbst ist die klassische Zeit der Wildküche. Wenn die Wälder ihre Farben wechseln und die Jagdsaison beginnt, kommen jene Fleischsorten auf den Tisch, die seit Jahrhunderten zu den geschätztesten Spezialitäten des Alpenraums zählen. Wildtiere leben in freier Natur, ernähren sich von dem, was Wald und Wiesen bieten, und liefern ein Fleisch mit eigenständigem Charakter. In diesem Kochkurs widmen wir uns den verschiedenen Wildarten und ihren Zubereitungsmöglichkeiten. Gemeinsam bereiten wir Gerichte zu, die von der traditionellen Jagdküche bis zur gehobenen Festtagsküche reichen. Den Auftakt bildet eine klare Wildsuppe mit Sherry und Nussnockerl. Danach kochen wir Hirschragout mit Blaukraut und Serviettenknödel sowie faschierte Wildlaibchen mit Rahmlinsen und Erdäpfelpüree. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der fachgerechten Zubereitung hochwertiger Wildstücke. Gemeinsam bereiten wir Rehrücken im selbstgemachten Butterblätterteig auf Wacholder-Portweinsoße mit Kohlsprossen zu. Dabei lernen Sie die Herstellung eines klassischen Blätterteigs kennen, der ausschließlich mit Butter touriert wird. Ebenso stehen Wildschweinsteaks mit Schwarzbiersoße, Speckfisolen und Erdäpfelkrapferln sowie rosa gebratene Fasanenbrust mit eingemachtem Wirsing und Schupfnudeln auf dem Programm. Den süßen Abschluss bilden Topfenknödel im Bröselmantel mit Zwetschkenröster. Neben den Rezepten erfahren Sie Wissenswertes über die einzelnen Wildarten, die Reifung des Fleisches, passende Gewürze und die Zubereitung von Wildfonds und Wildsoßen. So lernen Sie, worauf es ankommt, damit Wildgerichte zuhause sicher gelingen. Der Kurs beginnt um 14:00 Uhr. Bis etwa 18:00 Uhr wird gemeinsam gekocht, anschließend genießen wir die zubereiteten Gerichte Gang für Gang in gemütlicher Runde. Ein Kurs für alle, die die Vielfalt der Wildküche kennenlernen und die Verarbeitung dieses besonderen Lebensmittels vertiefen möchten.

Preis: EUR € 215,00 / Teilnehmer inkl. USt.